500 g de arroz de grano redondo
15 g de setas secas
10 espárragos trigueros
50 g de parmesano rallado
1100 ml de caldo de pollo
100 g de cebolla
Sal (moderación)
Pimienta negra
Aceite de oliva
Elaboración
Pela la cebolla y pícala fina. Ponla a rehogar a fuego lento y tapada en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Mientras la cebolla se va cociendo, lava los espárragos, elimínales la base y pélalos. Trocéalos y antes de que la cebolla coja color y agrégalos a la cazuela.
Pasados un par de minutos añádele el arroz y anacáralo (déjalo rehogar hasta que su grano se quede transparente). Mézclale las setas previamente enjuagadas con agua y condiméntalo con sal y pimienta. Sube el fuego y vierte el caldo caliente hasta cubrir el conjunto. Déjalo que hierva hasta que el caldo se haya consumido. Remuévelo a menudo. Repite la operación hasta que el arroz esté cocido. Retira la cazuela del fuego y agrégale el queso. Mézclalo bien y sírvelo inmediatamente.
Consejos
El arroz está constituye un «carburante» tanto para el cuerpo como para el cerebro y protege las reservas energéticas de los deportistas. 570 kcl por ración.
